三线城市激进扩张导致利润下滑、供应链管理创新力度不够是关店的根本原因！
前几年，海底捞用“星星之火可以燎原”的进攻态势还是可以通过开店数量增加来覆盖成本增加利润的，但这两年疫情的反复是爆发点，但还不是主因，疫情只是催化剂，让海底捞的问题爆发得更快而已。
海底捞火锅在餐饮行业同质化竞争白热化的情况下，逆势前进疯狂扩张，从2019年的768家门店扩张到了今年上半年的1597家，在不足两年时间里新增了829家门店，几乎是一天开两家的速度。尤其是三线城市，可三线城市的的数据显示，翻台率并不理想，在四川的三线城市，海底捞的生意肯定不如当地的传统火锅。
这些年来，海底捞也一直麻烦不断。除菜品频频涨价引发消费者吐槽外，包括食品过期、缺斤少两等在内的服务质量问题也让海底捞深陷舆论漩涡，加上一些门店经营效益赶不上预期，导致不得不立刻改变策略，急刹车，壮士断腕砍掉300家店。
餐饮行业一直被认为收益快，门槛低的行业，近几年很多热衷于快消品的资本巨头也纷纷拥入，还有些明星通过资本加盟的形式都在颠覆着火锅行业，比如贤和庄，火社等。另外还有巴奴毛肚火锅，虾吃虾涮等专项品类的火锅也在丰富着火锅市场，对于海底捞的优势除了服务外，也没有令人啧啧称赞的代表菜品。在这样的市场环境下，再盲目做下沉市场的扩张，无疑就是在火锅竞争中加速淘汰。
菜品没有提升的关键在于供应链的管理的创新不够，光有美甲，擦鞋这些附加值服务，是留不住消费者的胃的，一旦有特色的火锅店出现，消费者是不会留恋你的服务的，转身肯定去尝鲜。所以做餐饮的立足根本，还是要有特色的主打菜或者季节限定菜，才能锁住消费者的胃。
海底捞斩立决地砍掉300家店，手段看似粗暴，但确实能立刻缩减成本。在十几年前火锅行业里只有小肥羊的时候，海底捞能崛起一枝独秀，因为教科书式的服务让海底捞口口相传，因为创新。但在资本加持的今天，各种专精的火锅品类已经完全占满了火锅市场，就没有大而不倒的企业了。
留给海底捞思考的现实问题是，砍掉门店后发现极致服务已经不是核心竞争力的时候，该如何创新才能推动企业在竞争充分的大环境下转型？
其实海底捞遇到的问题和如今教培行业，房地产行业遇到的困境一样，都是简单粗放的赚钱时代结束了，简单的扩张商业模式已经无法实现造血了，这个时候如何让海底捞找到新的利润增长点才能帮助企业实现顺利突围。
